Wurstmanufaktur

Es geht um die Wurst… von A bis Z!

Bierwurst

BierwurstBierwurst (auch Bierkugel genannt), gehört zu den Brühwürsten, hergestellt aus zerkleinertem Schweinefleisch, Rindfleisch und Herzen und mit würzenden Zutaten (Kochsalz, Gewürze) versehene, schnittfeste Zubereitung, die in natürliche (Kalbsblasen) -oder heute überwiegend- künstlich hergestellte Umhüllungen (Hautfaser-, Pergament-, Cellulose-, Textil und Kunststoffhüllen) abgefüllt wird.
Die Komponenten werden zuerst getrennt zerkleinert (gewolft), anschließend zusammengemischt (Blending) um eine möglichst homogene Masse zu erhalten und -zur Herstellung der besonders feinen Wurstmasse- anschließend in speziellen Zerkleinerungsmaschinen (Kutter) weiter verarbeitet. Anschließend erfolgt Brühen oder Backen, wobei das Eiweiß zerrinnt und die Wurst schnittfest wird, und dann eine heiße Räucherung.

BierwurstDie Bayerische Bierwurst ist von Senfkörnern durchsetzt und mit Knoblauch gewürzt. Weitere bekannte Varianten sind die Göttinger Bierwurst, die mit gebrochenem Pfeffer und eventuell Ingwer gewürzt wird, die Berliner Bierwurst (siehe auch “Histologische Untersuchungen von Berliner Bierwurst”, Gerhard Bohm, 1936), die Hällische Bierwurst und in einer BIO-Variante, die Büffelbierwurst.

Für Bierwurst gibt es vielfältige Zubereitungs- und Verzehrarten; ob nun klassich kalt zu Brot und Bier, im Salat oder warm im Eintopf, Auflauf oder in der Pfanne gebraten.

BierwurstDie Bezeichnung Bierwurst deutet nicht -wie der Name vermuten lässt- auf ihre Bestandteile hin, sondern hat seinen Urpsrung in der Verwendung, also dem Verzehr zur Brotzeit mit dem Getränk Bier. Sprachgeschichtlich einzuordnen ist die Bierwurst also in die lexikologisch sehr produktive Klasse der Bier-Wörter, weitere Beispiele sind Bierzelt, Bierkrug oder bierernst (übermäßig ernst).

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