Wurstmanufaktur

Es geht um die Wurst… von A bis Z!

Leberwurst

WeißwurstDie Leberwurst, eine weitere sehr beliebte Wurst im deutschsprachigen Raum ist eine Kochwurst, welche von feiner bis grober Konsistenz zubereitet wird und zumeist streichfähig aus Muskelfleisch, Speck und Leber hergestellt wird, dabei zumeist nur Schweinefleisch. Gewürzt wird sie mit klassischen Zutaten wie Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Majoran und Thymian. Allerdings finden sich auch oft Zutaten wie Ingwer, Trüffel oder Vanille in ihr. Der gesetzliche Anteil an Leber in der Wurst liegt zwischen 10 und 30%. Alles was darüber liegt ist zwar erlaubt, verleiht der Wurst aber einen eher unangenehmen Geschmack.

Andere Formen der Leberwurst sind Kalbsleberwurst und Geflügelleberwurst. Allerdings hat die Kalbsleberwurst nicht viel mit Leber zu tun, da in ihr keine Kalbsleber mehr verarbeitet wird. Immerhin gibt es in der Geflügelleberwurst noch echte Innereien aus dem Geflügel. Die Leberwurst wird in allen Formen und Größen von echten bis künstlichen Därmen, in Gläsern und in Dosen angeboten.

Gereicht wird die Leberwurst entweder als Brotaufstrich, oder erwärmt, klassisch mit Sauerkraut, Schwarte und Blutwurst.

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