Wurstmanufaktur

Es geht um die Wurst… von A bis Z!

Cabanossi

CabanossiDie Cabanossi oder auch Kabanossi sind zumeist lange, dünne Rohwürste, welche eine Länge von bis zu 40 cm haben und etwa 1,5 cm im Durchmesser haben. Allerdings gibt es sie auch im sehr kleinen Format von nur wenigen Zentimetern. Die Cabanossi werden aus fein gehacktem Rind- und Schweinefleisch hergestellt. Ein Erkennungsmerkmal der Wurst sind die auffallend großen Speckwürfel im Inneren, sowie ihr sehr pikanter, pfeffriger Geschmack und die rote Farbe, welche sie durch die Zugabe von Paprika oder Paprikapulver erhält. Nach der Vermengung mit reichlich Knoblauch wird die Wurst schliesslich geräuchert.

Durch diesen Reifeprozess zählt die Cabanos zu den sogenannten Dauerwürsten, welche sich dadurch auszeichnen, dass sie auch ohne Kühlung lange haltbar sind. Andere Beispiele für Dauerwürste wären die Landjäger, die Salami oder die Zervelatwurst.
Da sie immer paarweise verkauft wird, wird ihr Name immer im Plural angegeben. Eine einzelne Wurst heisst demnach Kabanos oder Cabanos. Gerade im Lauf der letzten Jahre haben sich jedoch noch weitere Erscheinungsmöglichkeiten der Kabanos entwickelt. So gibt es neben den klassischen Cabanossi auch die sogenannten „Mini-Cabanossi“, Cabanosschnecken und Andere.

CabanossiDie Herkunft der Cabanossi ist nicht geklärt. Bekannt sind die Würste aus Süd- und Osteuropa, Österreich, der Schweiz, Süddeutschland und sogar Australien oder Neuseeland. In den USA ist die Wurst in Scheiben geschnitten ein beliebter Pizzabelag, während sie in Europa am liebsten mit Brot und Senf auf Ausflügen oder als Fingerfood gegessen wird.

Gerade dieser Umgang mit der Wurst, als Brotzeit, scheint eine Verbindung mit ihrem ursprünglichen Namen zu haben. So trifft man im Indogermanischen Sprachraum überall Wörter die sich mit dem „Caban“ verbinden lassen. Allesamt haben etwas mit einer Behausung oder Schutz zu tun, was dafür spräche, dass die Wurst als Proviant aufgehoben wurde.

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